Contact us - or info@zonabacasmart.co.id
Belum ada lokasi untuk buku ini
Belum ada lokasi untuk buku ini
| Rasa dan
aroma yang khas pada kopi disebabkan oleh proses penyangraian yang
menimbulkan perubahan fisik dan kimiawi dalam biji. Perubahan itu meliputi
penguapan air, terbentuknya senyawa volatil yang mudah menguap, karamelisasi,
pengarangan serat kasar, denaturasi protein, dan terbentuknya karbondioksida
sebagai hasil oksidasi. Karena itu menyajikan kopi butuh teknik khusus.
Tujuannya agar citarasa dan aroma kopi yang dicecap optimal. Buku ini
merangkum sejumlah artikel seputar cara penyajian kopi yang pernah dimuat
dalam Majalah Trubus |
